Patxaran Basarana i formatge Idiazabal

Gaudeix d’una sortida per visitar Patxaran Basarana i descobrir els productes d’Euskal Txerri!

Aquests productors continuen són la seva “recepta secreta” per a la elaboració de l’Anís Les Cadenes. Per què canviar si porta 147 anys recollint premis?

A través d’una activitat natural molt apreciada a Navarra, el criat de l’ovella latxa i l’elaboració de l’formatge Idiazabal. Formatges Albi, empesos per un compromís ferm cap a un model de producció digne i sostenible.

Maskarada s’allunya del discurs productiu i aposta per l’exclusivitat i la qualitat de la carn del porc de raça basca, reconeguda per tastadors. D’aquesta manera, Maskarada fa arribar a el consumidor la tendresa i sucositat característiques d’aquesta carn, així com la seva especial aroma i el seu suau sabor d’abans.

El Patxaran Basarana

El patxaran és un licor, el contingut alcohòlic està comprès entre 25 i 30% del volum, obtingut per la maceració d’aranyons, fruit de color negre-blavós de l’aranyoner (Prunus spinosa), en aiguardent anisat. És característic principalment de Navarra, però també d’altres regions properes. El patxaran Basaran és una excel·lent mostra d’un licor característic.

El Patxaran Basarana Etiqueta Negra, amb un 25º vol, és de sabor molt equilibrat entre l’astringència de les aranyons silvestres i la dolçor del millor anís, en el qual es maceren durant sis mesos. El seu sabor és net i intens.

Formatge Idiazabal

El formatge Idiazábal és aquell que correspon a l’elaborat al País Basc i Navarra, íntegrament amb llet d’ovella de les races Latxa i carranzana. És un formatge gras amb una maduració mínima de 60 dies, d’entre 1 i 3 kg per unitat, premsat i no cuit. El gust del formatge Idiazábal és intens, «omple la boca», equilibrat, net i consistent amb un marcat caràcter «a llet madurada d’ovella».

Euskal Txerri (Porc Basc)

El porc basc (Euskal Txerri) és una raça de porc nativa del País Basc, de color pàl·lid, negre i rosa.

Encara que gairebé havien desaparegut el 1981 (quedaven menys de 100 truges reproductores), avui la raça està preservada per petits agricultors a França i Espanya. Els porcs bascos creixen més lentament i desenvolupen més greix que les races modernes, fent-los menys adequats per a la producció intensiva de carn comercial, però ideals per a la creació de productes de porc curats com el pernil de Baiona.